在家里煎牛排是非常快乐的事情。
例如，在中国的新年和假期，人们可以在家吃烛光晚餐，准备一些红酒，捣碎一份沙拉，煎一份牛排和准备一个蛋糕，而不是排队去吃饭。不难学，耗时短，又充满情调和仪式感。
牛排有一，三，五，七，全熟，这五个摊位。其中，我认为半熟是最适合中国人胃口的，也是我最常选择的装备。肉的嫩红仍然保存着，但没有明显的血液，令人放心，新鲜嫩嫩，平衡。
有两个基本的技巧使肉变得坚实，浅色和嫩嫩，而不太生，每一口都会溢出果汁。
1/烧锅看到一点点烟，然后放牛排，这样水就可以快速锁上，把心脏表面嫩软的味道。
2/油炸后不要着急吃，静置5分钟，让汁液充分渗入肉中。
步骤
1.约300克安格斯肉眼牛排在室温下完全解冻后，用厨房纸巾擦干血液。
肉眼取自牛肋骨脊，瘦肉和肥肉，因为有一定量的脂肪，油炸后的味道更香，新鲜多汁。
解冻好的牛排用厨房的纸巾擦水，不用水洗，否则牛排的水流失太多影响口感。
2.在牛排表面撒一点黑胡椒和海盐，涂上适量橄榄油，用手按摩片刻，腌15分钟。
3，2个小土豆切成两半煮熟，3个迷你胡萝卜去皮，3串西红柿洗净，5个芦笋切成条状，3瓣大蒜去皮，2串百里香洗净备用。
*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
烹饪时间根据牛排的厚度略作调整，我用的牛排厚度是3厘米。
4.将带条纹的铸铁锅加热至微烟，加入少许色拉油，将牛排放入锅内，先煎A面，同时加入蒜瓣和百里香，约30秒后，可在牛排边缘观察到焦糖色，牛排可第一次翻转(煎B面)。
5.翻转后不要等待，加入30克黄油，立即转到低火。黄油完全融化后，用勺子从锅里取出油，倒在牛排上。用小火煎B面2分钟后，第二次翻转(煎A面)，再煎2分钟。
放入黄油后，一定要放一点火，否则很容易烧，牛排太黑了。
6.捡起牛排，煎牛排的两侧，密封边缘，关闭锅。
7.将煎好的牛肉放在案板或盘子上(不要放在锅里，剩余的温度很高)，让它静置5分钟。
休息一段时间可以使牛排汁更好地渗入肉中，也是牛排嫩嫩多汁的关键。
8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。
9、将静置好的牛肉切开装盘。
七分熟的黑椒牛排完成！
