每次吃牛排，看西冷、菲利、眼肉等牛排，哪个要点？五分熟还是七分熟……？面对菜单上的选择择，服务员们随时待命，我想，大多数人会显得有点不知所措！选择、思考，最终只是选择自己喜欢的品种和熟度。
吃牛排之前，要了解这些牛排的常识起底西冷、菲力、眼肉几大牛排。
牛排为什么会分好多个品种？几分熟之间究竟有什么本质的区别？这些难道就那么重要吗？如果只是以牛肉的形式吃的话，就不必太在意了，但如果是吃牛排的话，就要非常讲究。
1头牛，如果细分的话，最多可以分为几十到一百个部位，每个部位都有不同的口感和味道，有独特的烹调方法，其中牛排只有那几处肉，大概是从牛肩到臀部的背部腹部位置，而且不包括腹部的肉。
吃牛排，西冷还是菲力？5分熟还是7分熟？你想了解的全在这儿了
一、眼肉牛排
眼肉牛排在肩部后面的牛肋列前面的位置，由于这块肌肉和肋列紧密相连，所以大多会和肋列一起去除，连接牛肋列的话，形状就像很旧的斧头，所以会变成斧头牛排。
因为眼肉牛排离牛心脏很近，所以脂肪量相对较多，里面的圆形脂肪就像牛排的眼睛，也叫做牛排，只是和肋骨相连，所以牛排具有骨缘肉特有的香味，脂肪多，味道香，肉质柔软的特点。
二、西冷牛排
西冷牛排的位置来源于牛腰背部不久前的肌肉，紧挨着眼睛的肌肉牛排被称为“西冷”，是因为英王亨利八世封的“sir-loin”从字面上意思是“腰肉爵士”，英语名字被音译成了“西冷”。
西冷牛排其实也是牛的外脊肉，拿的时候和外面的白钢筋一起切成厚片烤，烤的时候除了上下两面之外，竖着烤周围的面，吃的时候白钢筋烤成焦黄色，越嚼越香，另外，西冷牛排的最高熟度是5~7分熟。
三、菲力牛排
上面介绍了牛外脊肉，这块菲利普牛排是牛里脊肉，菲利普斯这个名字其实来自法语，法国人很喜欢吃菲利普牛排。
我知道里脊肉是牛肉中最柔软的部分，但是这里的肉没有脂肪量，形状也不规则，要做牛排，就要把里脊肉折起来，用绳子固定切开。因此，我们看到的牛排大多是圆形的，很容易“加工”，容易被伪造，所以大家买的时候要注意识别。
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菲力牛排是最难煮的，没有脂肪含量和想要新鲜多汁的，除了火的主人，烹饪时间和成熟度的控制是最大的考验，再加上每头牛只有一个脊，稀有量加上烹饪困难，菲力牛排的价格将会相对较高，所以只有一个更高档的正宗的西餐厅，才能做出地道的口感和味道。
