牛排是西方传统食物中最常见的食物之一。在中世纪的欧洲，牛肉是尊严的象征，只有皇室才能吃。当时，他们把身份相同的高贵胡椒粉和香料加入牛排中调味，这种方法也被后世传承下来，达到了今天牛排独特的地位。牛排的流行使得这种食物逐渐流行，许多人学会烤牛排。但是，要把牛排烤到极限，首先来看一下小编总结的牛排技巧吧
1.选择合适的牛排
(1)Prime(优选)
牛排的品质绝大部分取决于脂肪含量。最好的牛排质量最好，脂肪含量为8%-11%，理想。一般的高级餐厅都有这个牛排。那总是带来最咸的第一口好吃的口感。
(2)Choice(精选)
这种牛排在超市很常见，质量好，脂肪含量一般在4%-8%之间。
(3)Select(普通)
通常这种牛排的质量很普通，可以说是最低标准的牛排，其脂肪含量只有3%-4%，烤牛肉汁少，味道不好。
(4)Dry-Aged(风干)
风干是为了通过将牛排放在严酷的环境中保管一定时间，像葡萄酒陈年一样充分表现牛排的风味，表现出复杂性。此外，这也可以减少牛肉的水分，使其风味更加浓缩。
不一流的牛排和高档的饮食搭配起来，可能不太合适。因此，在烤牛排之前，可以在常温下将牛排放置30分钟，也可以调味牛排提高牛排的口感。
2.加入胡椒粉应是最后一个步骤
如果你有一块好的牛排，不要随意添加任何其他香料来防止它的味道。请记住，不要用盐腌制牛排，只要在烤肉前撒盐就可以了。
但是，如果想给牛排调味的话，请烤好牛排，然后加入适量的胡椒粉。那样的话，就有很棒的笔生花的效果了早放的话胡椒粉会烧焦，容易影响牛排的整体风味。
3.将烤架烧到滚热
烤肉之前，应先将架子烧到滚烫。当然，不是烤烤架，而是为了让牛排更加美味可口.。烤牛排的时候，首先用强火烤表面，锁上内部的肉汁，感觉很柔软。
4.3分熟的牛排最合乎科学及常理
如果不太喜欢偏熟的牛排，那么叁分熟(Medium-Rare)便是你最好的选择。这不是个人意见，而是专业西餐厨师的普遍建议。因为三熟牛排是理想的，这次最突出牛排本身的肉和果汁，给你最完美的感官体验。相对而言,不热牛排不容易咀嚼,但过熟会显得太硬,不弹性,但也失去牛排的味道。当然，万事无绝对，到底几分熟还得依据个人口味。
5.烤牛排只需翻动一次
毫无疑问，牛排需要翻过来，但是在同一边旋转牛排也是至关重要的，因为有时候烤架不一定保证同样的火力，适当的旋转可以使牛排更热。当这一边的烤肉可以倒过来，但记住烤牛排只需要翻一次，这样烤肉上的各个部分就可以得到相同的热量。
6.生熟度
应用老手:【用牛排夹测试硬度】抬起左手，放松力量，用食指和拇指轻轻触摸做OK的手势，用右手食指和拇指轻轻触摸做OK的手势，用右手食指按住左手拇指下方的肌肉，这个柔软的这就是3分熟
新手适用：【筷子测试】用筷子在牛排表面戳个小洞观察肉的颜色，以此判断牛排的熟读。
左手中指接触拇指时的硬度约为5分熟，无名指7分熟，到小指时有没有感到拇指下面的肌肉僵硬？那便是全熟的状态。
当然，这不是绝对的，因为不同的人感觉不同。但是下次你烤牛排的时候，你可以先感受到一些手的质地，然后估计牛排的成熟度。简而言之这个方法可以追溯
7.保持耐心
烤牛排的过程可能会让你很痛苦，但是现在很难的工作已经做完了，那个时候该做的事情就是等待，保持耐心。牛排烤好后，需要5分钟的时间才能吃完，为了把美味的肉汁放入整个牛排中，这样牛肉上的热量就会逐渐扩散，那么你就可以享受美味了。
