烤牛排的7个小技巧,快点收藏吧!

发表时间:2020/3/31 14:26:05 | 浏览次数:


牛排是西方传统食物中最常见的食物之一。在中世纪的欧洲,牛肉是尊严的象征,只有皇室才能吃。当时,他们把身份相同的高贵胡椒粉和香料加入牛排中调味,这种方法也被后世传承下来,达到了今天牛排独特的地位。牛排的流行使得这种食物逐渐流行,许多人学会烤牛排。但是,要把牛排烤到极限,首先来看一下小编总结的牛排技巧吧

 

 

1.选择合适的牛排
(1)Prime(优选)
牛排的品质绝大部分取决于脂肪含量。最好的牛排质量最好,脂肪含量为8%-11%,理想。一般的高级餐厅都有这个牛排。那总是带来最咸的第一口好吃的口感。

 


(2)Choice(精选)
这种牛排在超市很常见,质量好,脂肪含量一般在4%-8%之间。

 


(3)Select(普通)
通常这种牛排的质量很普通,可以说是最低标准的牛排,其脂肪含量只有3%-4%,烤牛肉汁少,味道不好。

 

(4)Dry-Aged(风干)
风干是为了通过将牛排放在严酷的环境中保管一定时间,像葡萄酒陈年一样充分表现牛排的风味,表现出复杂性。此外,这也可以减少牛肉的水分,使其风味更加浓缩。

 


不一流的牛排和高档的饮食搭配起来,可能不太合适。因此,在烤牛排之前,可以在常温下将牛排放置30分钟,也可以调味牛排提高牛排的口感。

 



2.加入胡椒粉应是最后一个步骤
如果你有一块好的牛排,不要随意添加任何其他香料来防止它的味道。请记住,不要用盐腌制牛排,只要在烤肉前撒盐就可以了。

 


但是,如果想给牛排调味的话,请烤好牛排,然后加入适量的胡椒粉。那样的话,就有很棒的笔生花的效果了早放的话胡椒粉会烧焦,容易影响牛排的整体风味。

 


3.将烤架烧到滚热
烤肉之前,应先将架子烧到滚烫。当然,不是烤烤架,而是为了让牛排更加美味可口.。烤牛排的时候,首先用强火烤表面,锁上内部的肉汁,感觉很柔软。

 


4.3分熟的牛排最合乎科学及常理
如果不太喜欢偏熟的牛排,那么叁分熟(Medium-Rare)便是你最好的选择。这不是个人意见,而是专业西餐厨师的普遍建议。因为三熟牛排是理想的,这次最突出牛排本身的肉和果汁,给你最完美的感官体验。相对而言,不热牛排不容易咀嚼,但过熟会显得太硬,不弹性,但也失去牛排的味道。当然,万事无绝对,到底几分熟还得依据个人口味。

 


5.烤牛排只需翻动一次
毫无疑问,牛排需要翻过来,但是在同一边旋转牛排也是至关重要的,因为有时候烤架不一定保证同样的火力,适当的旋转可以使牛排更热。当这一边的烤肉可以倒过来,但记住烤牛排只需要翻一次,这样烤肉上的各个部分就可以得到相同的热量。

 


6.生熟度
应用老手:【用牛排夹测试硬度】抬起左手,放松力量,用食指和拇指轻轻触摸做OK的手势,用右手食指和拇指轻轻触摸做OK的手势,用右手食指按住左手拇指下方的肌肉,这个柔软的这就是3分熟

 


新手适用:【筷子测试】用筷子在牛排表面戳个小洞观察肉的颜色,以此判断牛排的熟读。

 


左手中指接触拇指时的硬度约为5分熟,无名指7分熟,到小指时有没有感到拇指下面的肌肉僵硬?那便是全熟的状态。

 


当然,这不是绝对的,因为不同的人感觉不同。但是下次你烤牛排的时候,你可以先感受到一些手的质地,然后估计牛排的成熟度。简而言之这个方法可以追溯

 


7.保持耐心
烤牛排的过程可能会让你很痛苦,但是现在很难的工作已经做完了,那个时候该做的事情就是等待,保持耐心。牛排烤好后,需要5分钟的时间才能吃完,为了把美味的肉汁放入整个牛排中,这样牛肉上的热量就会逐渐扩散,那么你就可以享受美味了。


 

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