秋高气爽，北京迎来了最好的季节，秋也是一个好季节，大鱼和肉吃。这不，最近又琢磨着做个牛排吃，既简单又解馋。
牛排肉的选择更加细腻，有骨头和牛排，当然是自然价格的最佳部分。牛排也是西餐厅的招牌，制作技巧也极其重要。
这种牛肉，m6牛肉，我这次选的，基本上是牛背上最软的牛肉，有一个大理石质地。这种做出来的牛排鲜嫩多汁，口感适中。这种牛排做到六七分熟依然嫩而不柴，也是比较适合惧怕生食牛排的客官。
我用天然黄油是因为我最近碰到了一个法国厨师，被西餐中毒，很喜欢用黄油做西餐，因为黄油的味道真的很难取代，香气很难停止。但要记住要使用天然黄油，植物黄油一定不能使用，这种人造黄油对人体极为有害，一定不能廉价使用。
中火烧到黄油冒大泡就可以放入牛排煎制了，我用的牛排非常薄，每一面基本煎制半分钟就熟了。我喜欢比较熟的牛排，切开后里面微微的红色，口感适中，比较有弹性。用叉子煎牛排一段时间，可以很容易地渗透得更好，如果有血流出来，可以适当延长一段时间。当然如果你喜欢三点熟的牛排，一把叉出血的水，只要表面有一点点颜色就可以换，这种人就买不起。
出锅后只要简单的淋上一些黑胡椒酱汁就可以啦。我有现成的酱汁比较方便，可是有的人喜欢自己来熬制，你要是不嫌麻烦当然可以。我会教你一种最简单的方法，用搅拌机把洋葱、西红柿和大蒜制成泥巴。把黄油放在锅里加热，然后倒入面糊。加入大量黑胡椒、一些牡蛎酱和酱油。
自己在家美美地吃上一顿牛排，不仅满口留香，心情也一定非常愉悦，爱死这种小资的生活啦！
