你在超市买过冰牛排吗？。 在家里烤之后牛排带酸味。然而，在西餐厅吃的牛排很少有这种酸味，店里的牛排就很多汁，充满奶香味。
实际上牛排的酸味是牛肉本身所具有的，并不是牛排变质变坏了。当然，如果它闻起来像明显的酸味，那就太糟糕了。当牛被宰杀时，它们的生理和心理极度紧张，乳酸含量增加。牛肉口感带酸味！
因此，牛排的加工技术有“排酸”。牛被屠杀和解剖后，将他放入排酸库，将温度降低到24小时内0℃~4℃，将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水，并挥发。
整个过程似乎很简单，但却很复杂。除酸后的牛排不仅味道更好；低温也抑制微生物的生长和繁殖。肉类分子的变化也使其更有利于人类的吸收和消化。
这是西餐厅牛排和超市牛排的区别！你了解了吗？
